ایمنی فرآورده‌های غذایی سرخ شده به کیفیت و مقاومت روغن بستگی دارد

به گزارش گروه اجتماعی خبرگزاری آنا از سازمان غذا و دارو، وحیده شایگان، کارشناس مواد غذایی گروه روغن‌های خوراکی اداره کل نظارت بر فرآورده‌های غذایی سازمان غذا و دارو در مورد عوامل ایمنی فرآورده غذایی سرخ شده در روغن و بهینه کردن شرایط تهیه غذاهای فست فود توضیحاتی را بیان کرد.

وی توضیح داد: امروزه یکی از مهم‌ترین دغدغه خانواده‌ها، تغییر سبک زندگی و نوع تغذیه نوجوانان و جوانان است؛ به‌گونه‌ای که بسیاری از وعده‌های غذایی توسط غذاهای رستورانی و فوری تامین می‌شود. در دهه اخیر تعداد واحدهای تولید فرآورده‌های غذایی که غذا را در حضور مشتری در روغن سرخ کردنی تهیه و عرضه می‌کنند ،بسیار زیاد شده است.

سرعت در تهیه و طعم و مزه و بعضا قیمت مناسب این‌گونه مواد غذایی از شاخص‌ها و مزیت‌های اصلی و مورد توجه مصرف کنندگان است لذا با توجه به گستردگی قشر مصرف کننده با قاطعیت می‌توان گفت سلامتی و ایمنی این‌گونه فرآورده غذایی یک الزام است.

ایمنی فرآورده غذایی سرخ شده در روغن به عوامل زیر بستگی دارد:

1-کیفیت و مقاومت و مناسب بودن روغن مورد استفاده برای مصرف سرخ کردنی

2- دفعات استفاده از روغن

3- دما و زمان سرخ کردن؛ بدیهی است هر چقدر دما بالاتر و زمان سرخ کردن طولانی‌تر باشد ترکیبات شیمیایی حاصل از تجزیه شیمیایی و اکسیداتیو روغن مصرفی از جمله انواع رادیکال‌های آزاد، پلیمرها، ترکیبات قطبی و... بیشتری در حین فرآیند تشکیل خواهد شد.

4- نوع و ماهیت ماده سرخ شونده

5- طراحی دستگاه سرخ کن باید به‌گونه‌ای باشد که ترکیبات زیان‌بار حاصل از تجزیه حرارتی را که به‌تدریج در طول عمل سرخ کردن تشکیل می‌شود، خارج کند.