بهترین و بدترین روغن‌های خوراکی را بشناسید

به گزارش گروه اجتماعی خبرگزاری آنا از دانشگاه علوم پزشکی همدان، دکتر محمد کاظم‎زاده به نقش اصلی و مهم روغن‌ها در سلامت بدن، تامین انرژی مورد نیاز و اسیدهای چرب اشاره کرد و گفت: شاید بتوان چربی‌ها را از مهم‌ترین اجزای تشکیل‏ دهنده غذای انسان‎ به شمار آورد. چربی‌ها در تمام سلول‌ها و بافت‎های بدن وجود دارند و نقش حیاتی در ساختمان غشای سلولی ایفا می‎کنند.

وی افزود: روغن‌ها از منابع حیوانی و گیاهی به دست می‌آیند و برای داشتن سلامت بیشتر و پیشگیری از ابتلا به بسیاری از بیمای‌‎ها، باید روغن مناسبی را انتخاب و با نحوه صحیح مصرف آن آشنا شد.

کاظم‌زاده در مورد روغن‌های خوراکی گفت: این روغن‌ها معمولا از چربی‌های نباتی از جمله مغز میوه، دانه گیاه یا حیوانی مانند ماهی، وال و برخی از حیواناتی که در آب و هوای سرد زندگی می‌کنند، به دست می‌آید.

روغن حیوانی

وی به خواص بی‌‎شمار روغن حیوانی از جمله استخوان‌سازی، کاهش غلظت خون، کاهش چربی‎های زائد شکم، شادابی و سفیدی پوست و سم‌زدایی از بدن اشاره کرد و افزود: تغذیه سلول‎های عضله قلب از اسیدهای چربی است که تنها در روغن حیوانی به‌وفور یافت می‎شود. روغن حیوانی بهتر است به جای روغن نباتی و روغن مایع مصرف شود؛ زیرا روغن نباتی یا روغن‌های هیدروژنه جامد سبب افزایش کلسترول و گلیسیرید شده و در عروق بدن و قلب رسوب می‎کند.

روغن‌های نباتی

کاظم‌زاده اظهار کرد: روغن‌های نباتی همچون دیگر انواع چربی، از استرهای گلیسرین و همچنین از مخلوط انواع مختلف اسید چرب تشکیل شده‌اند و دارای انواعی از جمله زیتون، آفتابگردان، پنبه دانه، ذرت، سویا، گلرنگ، بزرک، کرچک، بادام و نارگیل است.

وی افزود: روغن زیتون شامل روغن زیتون بکر، تصفیه شده و خالص است که خطر ابتلا به بیماری‌های قلب و عروق را به علت دارا بودن اسیدهای چرب اشباع نشده کاهش می‎دهد؛ هم‌چنین روغن گردو و اسید چرب امگا۳ که در گوشت ماهی و سبزی‌ها وجود دارد همچون روغن زیتون برای پیشگیری از ابتلا به بیماری‎های قلبی مفید هستند.

کاظم‎زاده تصریح کرد: روغن آفتابگردان برای سرخ کردن و پخت و پز مواد غذایی، کاربرد گسترده‌ای دارد و در کنار روغن زیتون، از بهترین روغن‌ها برای پیشگیری از مشکلات قلبی و عروقی است ولی مصرف زیاد آن نیاز به ویتامین E را بالا می‌برد و نباید تنها روغن مصرفی خانواده‌ها باشد.

روغن بَزرَک و یا روغن کتان

وی به مصرف دارویی و غذایی روغن بزرک اشاره کرد و گفت: این روغن در قدیم محبوب‌ترین داروی ضد سرماخوردگی، سوختگی و درد معده بوده است و روغنی سالم دارای۹۰ درصد و یا بیشتر اسیدهای چرب غیر اشباع است که تاثیر مثبت روی خون و عروق و شریان‌ها دارد. این اسید چرب از دسته اسیدهای چرب امگا ۳ است.

روغن بادام

کاظم‌زاده افزود: این روغن را از انواع دانه بادام تهیه می‌کنند و جانشین خوبی برای روغن زیتون است. بادام، ۳۵ درصد ویتامین E دارد و میزان چربی‌های اشباع نشده آن بسیار بالاست. این نوع چربی قادر است که میزان کلسترول LDL را کاهش دهد.

روغن کنجد

وی اظهار کرد: روغن کنجد یکی از روغن‌های اشباع نشده و مفید برای بدن است. این روغن نه تنها کلسترول خون را افزایش نمی‌دهد؛ بلکه آن را کاهش می‌دهد. روغن کنجد در اثر حرارت دادن، خواص خود را از دست می‎دهد.