پخت گوشت در دمای بالا می‌تواند منجر به تولید مواد سرطان‌زا شود

پروانه مهردادی، کارشناس ارشد تغذیه، در گفت‌و‌گو با خبرنگار سلامت آنا، با اشاره به اهمیت روش‌های صحیح پخت گوشت، اظهار کرد: بهترین روش طبخ گوشت، آب‌پز یا بخارپز کردن آن است، چراکه این روش‌ها باعث حفظ مواد مغذی آن می‌شود. در این روش چربی اضافه‌ای به گوشت افزوده نمی‌شود.

وی ادامه داد: کباب کردن یا گریل کردن گوشت، به‌ویژه در دمای بالا، می‌تواند منجر به تولید مواد سرطان‌زا شود. بنابراین، بهتر است گوشت با حرارت ملایم و به‌صورت غیرمستقیم پخته شود.

این کارشناس ارشد تغذیه افزود: در صورت تفت دادن گوشت، باید از حداقل مقدار روغن استفاده شود و اگر سرخ کردن ضروری است، باید از روغن‌هایی که در برابر حرارت مقاوم هستند، مانند روغن زیتون یا روغن مخصوص سرخ‌کردنی، استفاده کرد.

مهردادی تأکید کرد: استفاده از هر نوع روغنی برای سرخ کردن گوشت مناسب نیست و در صورتی که روغن به نقطه دود برسد و شروع به دود کردن کند، باید آن را تعویض کرد. از سوی دیگر سرخ کردن عمیق یا کباب کردن گوشت به‌صورت مستقیم روی شعله، زغال یا گاز، باعث تولید ترکیبات مضر می‌شود که توصیه می‌شود مردم از این روش‌ها پرهیز کنند.

این کارشناس تغذیه گفت: بهترین روش پخت، استفاده از حرارت کم و مدت زمان طولانی است تا مواد مغذی گوشت حفظ شود. همچنین، مزه‌دار کردن گوشت با ادویه‌هایی مانند آب‌لیمو و زردچوبه می‌تواند به کاهش ترکیبات مضر احتمالی کمک کند.