تاریخچه دمپختک تهرانی

به گزارش گروه بازار خبرگزاری آنا در این مقاله قصد داریم تاریخچه ی دمپختک تهرانی را با رعایت نکات کلیدی آن مورد بررسی قرار دهیم بهتر است شما خوبان جهت اطلاع بیشتر در این خصوص ما را دنبال کنید. از خوراکی های سنتی در کشور ما می توان به دمپختک اشاره کرد که هسته ی اصلی آن برنج می باشد. دمپختک در همه ی نقاط کشور به یک روش تهیه نمی شود بلکه با چند تفاوت کوچک طبخ می شود. این غذای اصیل تهرانی در قحطی کشور ایران در زمان جنگ جهانی اول خیلی زیاد مصرف می شد. دمپختک یکی از دوست داشتنی ترین غذاهای محلی تهران است که طرز تهیه آن در سایر جاهای ایران با هم متفاوت است. پس اگر به استان تهران سفر کردید از خوردن این غذای خوش طعم غافل نشوید.

تهران بالای ۲۳۰ سال است که پایتخت ایران شده است و سوغات و غذاهای سنتی متنوعی دارد که از جمله ی این غذاها می توان به دمپختک اشاره کرد. خوردن ترشی در کنار این نوع غذای سنتی ایران که با لپه باقالی تهیه می شود بسیار دل چسب است. دمپختک غذایی بسیار لذیذ و دوست داشتنی برای اکثر افراد خصوصا کودکان است که با بو و عطر خوشایندش خاطرات کودکی افراد را یادآوری می کند. همانطور که گفتیم طرز تهیه دمپختک با توجه به موقعیت جغرافیایی و فرهنگ بومی هر شهر با هم متفاوت است و افراد با توجه به سلیقه خود هنگام طبخ به آن گوجه فرنگی، رب، گوشت، مرغ، سبزیجات و حبوبات اضافه می کنند. پخت دمپختک تهرانی بیشتر به روش کته صورت می گیرد و به دلیل اینکه برنج آبکش نمی شود و شیره خود را از دست نمی دهد خاصیت بهتری در مقایسه با دیگر غذاها دارد.

طرز تهیه دمپختک

همانطور که در مطلب گذشته ذکر کردیم دمپختک یک نوع غذای سنتی و محلی استان تهرانی است که پایه اصلی آن برنج است. حالا می خواهیم یک دمپختک اصیل تهرانی را به شما آموزش بدهیم بهتر است جهت اطلاع بیشتر در این باره همراه ما باشید.

طرز تهیه این نوع دمپختک منتسب تهرانی ها است چرا که دمپختک اصیل تهران بر خلاف دمپختک سایر شهرهای دیگر فاقد رب، گوشت و سبزیجات است. ابتدا لپه باقلا را با آب گرم و نمک خیس کنید و برنج را هم جداگانه به همین صورت خیس کرده و کنار بگذارید. لپه با قلا را همراه پیاز خرد شده تفت داده سپس نمک، زرد چوبه و فلفل را به آن اضافه کنید و دو لیوان آب گرم نیز اضافه کرده تا مغز پخت شود. برای مطالعه ادامه طرز تهیه دمپختک به سایت آپ کوک (https://upcook.ir/) مراجعه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه دمپختک تهرانی

یکی از نکات مهمی که باعث خوشمزه شدن دمپختک تهرانی می شود اضافه کردن روغن حیوانی یا کره به جای روغن جامد است چرا که طعم و مزه هر نوع دمپختکی خصوصا این نوع دمپختک فقط با روغن حیوانی لذیذ می شود. سرو تخم مرغ نیمرو در کنار دمپختک تهرانی بسیار دل چسپ است پس بهتر است موقع تهیه تخم مرغ آن را هم نزنید و به صورت نیمرو با دمپختک مصرف شود. افرادی که طبیعتی سرد دارند می توانند همراه دمپختک تهرانی کشمش و گردو را در یک عدد پیاز خرد شده در روغن زرد تفت داده و همراه دمپختک میل کنند. معمولا دمپختک تهرانی یک غذای گیاهی است یعنی فاقد گوشت است ولی شما در صورت تمایل می توانید مقداری گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی ورز داده و به صورت کوفته قلقلی ریز درآورده و در روغن شناور سرخ کرده و همراه این نوع غذا میل کنید. دمپختک را می توانید به جای اینکه به صورت کته دم کنید به صورت لایه لایه تهیه کنید یعنی به این صورت که برنج را جداگانه آبکش کنید و در قابلمه یک لایه برنج و یک لایه مواد میانی را تکرار کنید و به صورت پلویی دم کنید.

پخت باقالی زرد زودتر از باقالی سبز است پس اگر از باقالی زرد استفاده می کنید مراقب باشید تا زیاد پخته نشود که له و یا وا برود. بهتر است باقالی زرد را چند ساعت قبل از تهیه در آب گرم و نمک خیس کرده سپس همراه پیاز تفت داده چرا که تفت دادن باقالی در روغن باعث می شود وا نرود و شکل خود را حفظ کند. نکته ی دیگر درمورد پخت باقالی این است که از آب گرم برای پخت آن استفاده کنید چرا که آب جوش باعث وا رفتن باقالی و آب سرد باعث می شود زمان پخت آن طولانی شود. دمپختک اصیل تهرانی دارای رنگی زرد و طلایی است که رنگ زرد آن به دلیل اضافه کردن زردچوبه است ولی شما در صورت تمایل می توانید رب اضافه کنید. برای خوش طعم شدن دمپختک تهرانی بهتر است از برنج دودی استفاده کنید تا عطر و بوی آن فوق العاده شود. سرو ترشی لیته، ماست، ترشی مخلوط و . . . در کنار دمپختک تهرانی باعث می شود طعم آن خوشمزه تر و جذاب تر شود.

کلام آخر

طرز تهیه دمپختکی که در بالا آموزش داده ایم منتسب تهرانی ها است و اگر شما تمایل داشتید که این غذا را همراه گوشت مصرف کنید می توانید مقداری گوشت را نگینی خرد کنید و به همراه رب و پیاز خلالی شده در روغن تفت داده و قبل از دم کردن برنج به قابلمه اضافه کرده تا همراه دیگر مواد پخته شود.

انتهای پیام/۴۱۲۷