آکادمی نان راهاندازی شد/ آموزش تخصصی و فناوری در خدمت ارتقای کیفیت نان
به گزارش خبرگزاری آنا، در پی افزایش مطالبات مردمی درباره کیفیت نان و ضرورت ارتقای استانداردهای تولید، آکادمی نان با هدف آموزش تخصصی نیروهای فعال در این صنف راهاندازی شد؛ اقدامی که به گفته رئیس کارگروه آرد و نان اتاق اصناف ایران، میتواند با تکیه بر آموزشهای مهارتی و بهرهگیری از فناوریهای نوین، زمینه بهبود کیفیت نان و توانمندسازی نانوایان را فراهم کند.
محمدجواد کرمی، در گفتوگو با خبرنگار اقتصادی آنا، اظهار کرد: در همین راستا، بهتازگی آکادمی نان راهاندازی شده است تا نیروهای جدید را جذب، آموزش و سپس به واحدهای نانوایی و بیکریها معرفی کند.
رئیس کارگروه آرد و نان اتاق اصناف ایران، گفت: بخش آموزش اتاق اصناف ایران و اتحادیههای مرتبط نیز در این زمینه فعال شدهاند و امیدواریم آثار مثبت این آموزشها در سالهای آینده بیش از پیش در کیفیت نان نمایان شود.
کیفیت نان به مواد اولیه ماشینآلات و نیروی آموزشدیده وابسته است
رئیس کارگروه آرد و نان اتاق اصناف ایران در ادامه، درباره گلایههای مردمی از افت کیفیت نان گفت: کیفیت نان صرفاً به عملکرد نانوا محدود نمیشود، بلکه مجموعهای از عوامل در آن نقش دارد.
وی افزود: در فرآیند تولید نان، سه عامل اصلی شامل مواد اولیه، ماشینآلات و نیروی انسانی آموزشدیده تعیینکننده هستند و بروز مشکل در هر یک از این مؤلفهها میتواند کیفیت نهایی نان را تحت تأثیر قرار دهد.
کرمی تصریح کرد: آرد یکی از اصلیترین مواد اولیه تولید نان است و نانوا نقشی در تولید گندم و آرد ندارد. کیفیت گندم، نحوه فرآوری آن در کارخانه و شرایط تولید، همگی بر کیفیت نان اثرگذارند و در نهایت این تأثیر در حلقه آخر زنجیره یعنی واحد نانوایی نمایان میشود.
وی گفت: البته نانوایان نیز بهطور طبیعی به دنبال ارتقای کیفیت هستند، زیرا این صنف در فضای رقابتی فعالیت میکند. حدود ۹۰ هزار واحد نانوایی در کشور فعال هستند و هر واحدی که کیفیت پایینتری داشته باشد، مشتری خود را از دست میدهد و در نتیجه سهمیه کمتری نیز دریافت خواهد کرد.
کرمی افزود: در برخی مقاطع، عواملی خارج از اختیار نانوا نیز بر کیفیت نان اثر میگذارد. برای مثال، در فصل گرما معمولاً کیفیت آرد با افت نسبی مواجه میشود و این موضوع میتواند بر کیفیت نهایی نان تأثیرگذار باشد.
قیمتگذاری دستوری، کیفیت نان را تحت فشار قرار میدهد
رئیس کارگروه آرد و نان اتاق اصناف ایران با اشاره به نقش فناوری در ارتقای کیفیت نان گفت: یکی دیگر از مؤلفههای مهم در این حوزه، بهروزرسانی ماشینآلات است. خوشبختانه کارخانههای تولیدکننده تجهیزات نانوایی در سالهای اخیر پیشرفتهای خوبی داشتهاند و نمایشگاههای تخصصی این صنعت نیز در معرفی فناوریهای جدید و ارتقای سطح تجهیزات مؤثر بودهاند.
وی در ادامه با انتقاد از قیمتگذاری دستوری در بازار نان اظهار کرد: اگر قیمت واقعی نان به نانوایان پرداخت شود، بدون تردید کیفیت نیز افزایش خواهد یافت. تجربه سالهای گذشته نشان داده است که قیمتگذاری دستوری، امکان مانور نانوا برای ارتقای کیفیت را محدود میکند.
کرمی در پایان تاکید کرد: اگر دولت قصد حمایت از مردم را دارد، بهتر است این حمایت را از مسیر دیگری دنبال کند و یارانه را بهصورت مستقیم یا هدفمند در اختیار مصرفکننده قرار دهد، نه اینکه با قیمتگذاری دستوری، هم کیفیت نان تحت فشار قرار گیرد و هم زمینه نارضایتی و بروز تخلف فراهم شود.
انتهای پیام/
