کیمچی بخورید تا میکروپلاستیک دفع کنید

 پروبیوتیک موجود در کیمچی می‌تواند دشمنی تازه برای میکروپلاستیک‌ها باشد. دانشمندان کره جنوبی کشف کرده‌اند که یک باکتری خاص موجود در این غذای تخمیرشده سنتی می‌تواند ذرات پلاستیکی بسیار ریز را قبل از آنکه در اندام‌ها جمع شوند، از بدن خارج کند. بر اساس پژوهش منتشر شده در «ساینس دیلی» (Science Daily)؛ آزمایش‌ها نشان داده‌اند که این میکروب باین یافته می‌تواند افق تازه‌ای در مبارزه با آلودگی پلاستیکی در بدن انسان باز کند. محققان می‌گویند که میکروب‌های موجود در غذا‌های تخمیرشده، نه تنها به هضم غذا کمک می‌کنند، بلکه قادرند با آلاینده‌های محیطی در بدن تعامل کنند. به عبارت دیگر، کیمچی ممکن است تنها یک خوراکی خوشمزه نباشد، بلکه یک سپر زیستی در برابر پلاستیک‌های ریز باشد.

میکروپلاستیک‌ها تهدیدی پنهان برای بدن

 میکروپلاستیک‌ها (Nanoplastics) ذرات پلاستیکی بسیار ریز با اندازه کمتر از یک میکرومتر (μm؛ یک هزارم میلی‌متر) هستند. این ذرات از تجزیه پلاستیک‌های بزرگ‌تر به وجود می‌آیند و می‌توانند از طریق غذا و آب وارد بدن شوند. پژوهشگران نگران‌اند که این ذرات کوچک از سد روده عبور کنند و در اندام‌هایی مانند کلیه و مغز تجمع یابند. هنوز راهکار‌های زیستی برای کاهش تجمع میکروپلاستیک در دستگاه گوارش در مراحل ابتدایی تحقیق هستند.

باکتری کیمچی چگونه عمل می‌کند؟

 تیم تحقیقاتی به رهبری دکتر «سه هی لی» و دکتر «تائه وونگ وون» در مؤسسه جهانی کیمچی (World Institute of Kimchi) روی گونه‌ای باکتری اسید لاکتیک (Lactic Acid Bacteriaّّ) را مطالعه کردند. این باکتری توانایی اتصال به میکروپلاستیک‌هارا نشان داد. در شرایط آزمایشگاهی استاندارد، این باکتری موفق شد ۸۷ درصد از میکروپلاستیک‌ها را جذب کند که نزدیک به یک گونه مرجع دیگر با ۸۵ درصد بود. اما نکته جالب زمانی بود که شرایط شبیه به روده انسان ایجاد شد؛ گونه مرجع تنها ۳ درصد توانست به ذرات بچسبد، در حالی که باکتری کیمچی هنوز ۵۷ درصد از میکروپلاستیک‌ها را جذب می‌کرد. این نشان می‌دهد که این میکروب حتی در محیط دشوار روده نیز کارایی خود را حفظ می‌کند.

آزمایش روی موش‌ها؛ افزایش دفع میکروپلاستیک

 محققان این پروبیوتیک را روی «موش‌های فاقد میکروب» (Germ-free mice) نیز آزمایش کردند. موش‌هایی که با باکتری CBA3656 تغذیه شدند، بیش از دو برابر میکروپلاستیک‌ها را در مدفوع خود دفع کردند، نسبت به موش‌هایی که این باکتری را دریافت نکرده بودند. این یافته‌ها نشان می‌دهد که باکتری موجود در کیمچی می‌تواند ذرات پلاستیکی را در روده جمع‌آوری و دفع کند.

غذا‌های تخمیرشده؛ بیشتر از طعم و سلامت

 این پژوهش افزون بر کمک به سلامت دستگاه گوارش، نشان می‌دهد که میکروب‌های موجود در غذا‌های تخمیرشده مانند کیمچی می‌توانند نقش زیستی در مقابله با آلودگی‌های محیطی داشته باشند.

 دکتر «سه هی لی» می‌گوید: «آلودگی پلاستیک دیگر تنها یک مسئله محیط زیستی نیست، بلکه یک نگرانی سلامت عمومی محسوب می‌شود. یافته‌های ما نشان می‌دهد که میکروب‌های موجود در غذا‌های سنتی تخمیرشده می‌توانند روشی جدید و طبیعی برای مقابله با این چالش باشند.»

امیدی از جنس کیمچی

 با استفاده از میکروب‌های مفید موجود در غذا‌های سنتی، ممکن است بتوانیم بدن خود را از آلودگی‌های ریز پلاستیکی محافظت کنیم. پژوهشگران امیدوارند که منابع میکروبی کیمچی بتوانند هم به سلامت عمومی و هم به راهکار‌های زیست‌محیطی کمک کنند. در نهایت، یک وعده کیمچی خوشمزه شاید تنها غذایی برای لذت نباشد؛ بلکه سپری طبیعی در برابر آلودگی‌های ریز پلاستیکی باشد.