تعیین مقدار گلوتن با تولید دستگاهی ایرانی

به گزارش خبرگزاری علم و فناوری آنا، سید احمد حیدری، مدیرعامل این شرکت دانش‌بنیان با اشاره به اینکه شرکت با تولید دستگاه‌های قیمت مناسب، ارائه مشاوره و خدمات پس از فروش، سبب ایجاد اشتغال در داخل کشور و جلوگیری از خروج ارز از کشور شده است؛ اظهار کرد: تاکنون به همت متخصصان شرکت ما، دستگاه‌های گلوتن شور، ایندکس گلوتن، خشک کن گلوتن، فالینگ نامبر، آسیاب آزمایشگاهی، میکروفیدر، آنالیز بافت، هکتولیترسنج و سدیمانتاسیون در زمینه صنایع آزمایشگاهی آرد بومی‌سازی و بازطراحی و به طور کامل ساخت ایران شده‌اند.

وی افزود: به علاوه در سه سال گذشته، دستگاه‌های پیشرفته رئولوژی مانند اکستنسوگراف و فارینوگراف با فناوری پیشرفته و برمبنای هوش مصنوعی در شرکت طراحی و تولید شده‌اند.

به گفته وی در این سال‌ها بیش از ۲۰۰ کارخانه آرد، نان، ماکارونی، بیسکوییت و دیگر کارخانه‌های صنایع وابسته به همراه آزمایشگاه‌های اداره غله استان‌ها و پژوهشکده‌های دانشگاه‌ها، میزبان دستگاه‌های ساخت این شرکت بودند.

حیدری خاطرنشان کرد: دستگاه آسیاب آزمایشگاهی یک تجهیز آزمایشگاهی است که معمولاً برای تجزیه و تحلیل و تهیه نمونه‌ها استفاده می‌شود. دستگاه آسیاب آزمایشگاهی اندازه ذرات را کاهش می‌دهد تا مواد صاف شود.

وی در ادامه به تشریح فعالیت دستگاه آسیاب آزمایشگاهی پرداخت و گفت: تقریبا برای انجام تمام آزمایش‌ها بر روی آرد، ابتدا باید گندم را به طور کامل آسیاب کرد بدون این که رطوبتش تغییر چندانی کند؛ بنابراین در این مسیر، به آسیابی ویژه با دور بالا نیاز است که قطعات درونی آن ضد سایش باشند.

مدیرعامل این شرکت دانش‌بنیان، سرعت بالا، قطعات ضد سایش، کیفیت مطلوب و صدای ناچیز را از مزیت‌های این آسیاب برشمرد.

وی همچنین جدا کردن گلوتن از آرد را از جمله چالش‌های مهم در آزمایشگاه‌های آرد خواند و افزود: ما برای حل این چالش اقدام به ساخت دستگاه گلوتن شوی کرده‌ایم. جدا کردن گلوتن از آرد با شستشوی نمونه انجام می‌شود؛ با این حال شستشوی نمونه توسط کاربر می‌تواند به دلیل تفاوت در چگونگی عمل شستن، نتایج ناپایداری داشته باشد؛ بنابراین بهتر است از یک سیستم مکانیکی و تحت شرایط دما، فشار و آب ثابت این کار انجام شود و برای همین منظور، دستگاه گلوتن شوی استفاده می‌شود.

مدیرعامل این شرکت دانش‌بنیان با اشاره به اینکه این دستگاه نه تنها کار شست‌وشو را در زمان و شرایط ثابت انجــام می‌دهد، بلکه اجازه شستشوی همزمان دو نمونه و جدا کردن گلوتن آنها را جهت صرفه‌جویی در وقت به کاربر می‌دهد تصریح کرد: همچنین این دستگاه امکان تغییر پارامتر‌هایی مانند زمان میکس و شست‌وشو را برمبنای نوع گندم به کاربر می‌دهد.

به گفته او، این دستگاه در زمان حدود پنج دقیقه و با استفاده از ۳۰۰ سی‌سی آب مقطر حاوی دو درصد نمک طعام، کار شست‌وشو را به شکل همزمان روی دو نمونه آرد انجام می‌دهد و گلوتن آنها را جدا می‌کند.

حیدری ادامه داد: پس از جدا کردن گلوتن و قرار دادن آن درون دستگاه خشک‌کن گلوتن یا دستگاه گلوماتیک، تحت دمای کنترل شده، گلوتن مرطوب به گلوتن خشک تبدیل می‌شود و بنابراین وزن واقعی گلوتن بدون آب درون آن به دست می‌آید.