ماشین‌های ظرفشویی‌ می‌توانند به روده آسیب رسانده و منجر به بیماری مزمن شوند

به گزارش گروه دانش و فناوری خبرگزاری آنا به نقل از وبگاه (سای تک دیلی)، به گفته محققان موسسه تحقیقات آلرژی و آسم سوئیس که با ارگانوئید‌ها کار می‌کنند، باقیمانده مواد شوینده روی ظروف پس از تمیز کردن در ماشین ظرفشویی حرفه‌ای می‌تواند به لایه محافظ طبیعی روده آسیب برساند و به ایجاد بیماری‌های مزمن کمک کند.

ماشین ظرفشویی‌های تجاری راهی مناسب برای تمیز کردن و خشک کردن سریع بشقاب‌ها، لیوان‌ها و کارد و چنگال‌ها در محیط‌های مختلف مانند رستوران‌ها، مدارس و پادگان‌ها هستند. با این حال، مطالعه اخیر انجام شده توسط محققان موسسه تحقیقات آلرژی و آسم سوئیس (SIAF)، موسسه مرتبط دانشگاه زوریخ (UZH) نشان داده است که این وسایل با خطراتی همراه هستند. این مطالعه نشان داد که یک ماده در مواد شوینده تجاری اثر سمی بر دستگاه گوارش دارد.

بقایای مواد شیمیایی روی صفحات تمیز

یک چرخه معمولی در یک ماشین ظرفشویی تجاری شامل گردش آب گرم و مواد شوینده برای حدود ۶۰ ثانیه با فشار بالا است. پس از آن، چرخه دوم شستشو و خشک کردن ۶۰ ثانیه‌ای وجود دارد که در آن آب و یک عامل شستشو اعمال می‌شود. Cezmi Akdis، استاد آلرژی و ایمونولوژی تجربی UZH و مدیر SIAF که این مطالعه را رهبری کرد، می‌گوید: آنچه که به‌ویژه نگران‌کننده است این است که در بسیاری از دستگاه‌ها، هیچ چرخه شستشوی اضافی برای حذف باقی‌مانده کمک شستشو وجود ندارد. این بدان معناست که مواد سمی بالقوه روی ظروف باقی می‌مانند و سپس در جای خود خشک می‌شوند. وقتی دفعه بعد از ظروف استفاده می‌شود، این باقیمانده شیمیایی خشک شده به راحتی می‌تواند به دستگاه گوارش ختم شود.

این الهام بخش تیم تحقیقاتی تحت نظر Akdis بود تا بررسی کند که اجزای مواد شوینده و مواد شوینده درجه تجاری چه تأثیری بر سد اپیتلیال در روده دارند - لایه‌ای از سلول‌ها که مجرای روده را می‌پوشاند و آنچه را که وارد بدن می‌شود کنترل می‌کند. نقص در این سد با شرایطی مانند آلرژی غذایی، گاستریت، دیابت، چاقی، سیروز کبدی، آرتریت روماتوئید، مولتیپل اسکلروزیس، اختلالات طیف اوتیسم، افسردگی مزمن و بیماری آلزایمر مرتبط است.

لایه‌های محافظ مشابهی نیز روی پوست و ریه‌ها وجود دارد. همانطور که مطالعات متعدد نشان داده است، بسیاری از مواد افزودنی و شیمیایی که در زندگی روزمره با آن‌ها مواجه می‌شویم، می‌توانند به این لایه‌ها آسیب برسانند. آکدیس می‌گوید: ما فرض می‌کنیم که موانع اپیتلیال معیوب در شروع دو میلیارد بیماری مزمن نقش دارند. این ارتباط با فرضیه سد اپیتلیال توضیح داده می‌شود که آکدیس در طول بیش از ۲۰ سال تحقیق خود در این زمینه به توسعه آن کمک کرده است.

مواد سمی در مواد شوینده

محققان از یک فناوری جدید توسعه یافته برای مطالعه خود استفاده کردند - ارگانوئید‌های روده انسان و سلول‌های روده بر روی ریزتراشه ها. این بافت یک توده سه بعدی از سلول‌ها را تشکیل می‌دهد که بسیار شبیه به اپیتلیوم روده در انسان است. این تیم از روش‌های بیومولکولی مختلفی برای تجزیه و تحلیل تأثیر مواد شوینده تجاری و مواد شوینده بر روی این سلول‌ها استفاده کردند. آن‌ها این مواد را رقیق کردند تا مقادیر موجود در ظروف خشک را منعکس کنند (۱:۱۰۰۰۰ تا ۱:۴۰۰۰۰).

نتیجه این بود که دوز‌های بالای مواد شوینده سلول‌های اپیتلیال روده را از بین می‌برد و دوز‌های پایین‌تر آن را نفوذپذیرتر می‌کرد. محققان همچنین فعال شدن چندین ژن و پروتئین‌های سیگنال دهنده سلولی را مشاهده کردند که می‌توانند پاسخ‌های التهابی را تحریک کنند. تجزیه و تحلیل دقیق‌تر نشان داد که یکی از اجزای عامل شستشو - الکل اتوکسیلات - مسئول این واکنش است.

به گفته آکدیس، این یافته‌ها پیامد‌های قابل توجهی برای سلامت عمومی دارند. او می‌گوید: اثری که ما پیدا کردیم می‌تواند آغازی برای تخریب لایه اپیتلیال روده و شروع بسیاری از بیماری‌های مزمن باشد. آکدیس خواستار واکنش فوری است: این مهم است که مردم را در مورد این خطر آگاه کنیم، زیرا به نظر می‌رسد که اتوکسیلات الکل معمولا در ماشین‌های ظرفشویی تجاری استفاده می‌شود.