غذاهای فوق‌فرآوری‌شده مغز کودکان را تغییر می‌دهند
به گزارش خبرگزاری آنا به نقل از «ساینس‌دیلی» (ScienceDaily)؛ یک مطالعه جدید که در نشریه «JAMA Network Open» منتشر شده است، نشان داد کودکانی که مقدار بیشتری از این غذا‌ها را مصرف می‌کردند، هنگام تماشای تصاویر خوراکی‌های اشتهابرانگیز، فعالیت بیشتری در سامانه پاداش مغز داشتند. این واکنش‌های قوی‌تر همچنین با افزایش چربی بدن در طول سال بعد ارتباط داشتند.
غذاهای فوق‌فرآوری‌شده شامل بسیاری از محصولات روزمره، مانند غلات صبحانه، نان‌های بسته‌بندی‌شده و سوپ‌های فوری هستند. این محصولات به‌گونه‌ای تولید می‌شوند که جذاب و در دسترس باشند و بتوانند برای مدت طولانی‌تری تازگی خود را حفظ کنند. بسیاری از آنها حاوی شیرین‌کننده‌های مصنوعی، مواد رنگی و ترکیبات دیگری هستند که به‌ندرت در آشپزی خانگی استفاده می‌شوند. این محصولات بخش قابل‌توجهی از رژیم غذایی کودکان را تشکیل می‌دهند و حدود ۶۷ درصد از کالری مصرفی کودکان در ایالات متحده را تأمین می‌کنند.
پژوهش‌های پیشین، مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده را با چاقی، دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی‌عروقی مرتبط دانسته‌اند. بااین‌حال، دانشمندان همچنان در تلاش‌اند فرایند‌های زیستی را درک کنند که ممکن است این ارتباط‌ها را توضیح دهند. پژوهش جدید که بخشی از حمایت مالی آن را مؤسسه ملی سلامت آمریکا بر عهده داشت، تصویربرداری تشدید مغناطیسی (MRI)، ارزیابی‌های رژیم غذایی و اندازه‌گیری ترکیب بدنی کودکان را با یکدیگر تلفیق کرد تا بررسی کند آیا واکنش مغز به غذا می‌تواند در این ارتباط نقش داشته باشد یا خیر.
«کاتلین‌ای. پیج»، پزشک و نویسنده ارشد این مطالعه، استاد پزشکی و کودکان و رئیس مشترک بخش غدد درون‌ریز و دیابت در دانشکده پزشکی کک دانشگاه کالیفرنیای جنوبی، گفت: «مغز کودکان هنوز در حال رشد است، عادت‌ها همچنان شکل می‌گیرند و ترجیحات غذایی نیز در حال ایجاد شدن هستند. دوران کودکی مهمی است که در آن مغز نسبت به غذا و محیط غذایی بسیار حساس است».
او افزود: «ما به‌ویژه علاقه‌مندیم این فرایند‌ها را در کودکان درک کنیم، زیرا معتقدیم مداخله زودهنگام می‌تواند تفاوت واقعی ایجاد کند».
اسکن‌های مغزی از ارتباط با افزایش وزن در آینده پرده برمی‌دارند
برای بررسی این ارتباط‌ها، گروه پژوهشی ۴۶ کودک هفت تا ۱۰ ساله را که در مطالعه در حال انجام «مغز کودک» (BrainChild) شرکت داشتند، بررسی کرد. این مطالعه عوامل مؤثر بر دیابت و چاقی را ارزیابی می‌کند. وزن تمام شرکت‌کنندگان در آغاز پژوهش در محدوده سالم قرار داشت و این موضوع به دانشمندان فرصت داد تا پیش از شکل‌گیری اضافه‌وزن، نشانه‌های هشداردهنده احتمالی را بررسی کنند.
در آغاز مطالعه، از مغز کودکان هنگام تماشای تصاویر غذاهای جذاب، مانند کلوچه یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده، اسکن گرفته شد. پژوهشگران همچنین اطلاعاتی درباره رژیم غذایی آنها جمع‌آوری کردند و چندین شاخص سلامت، از جمله شاخص توده بدنی (BMI)، درصد چربی بدن و دور کمر را ثبت کردند. پس از گذشت یک سال، گروه پژوهشی این ویژگی‌های جسمانی را دوباره اندازه‌گیری کرد تا تغییرات آنها را مشخص کند.
اسکن‌های مغزی الگوی قابل‌توجهی را آشکار کردند. کودکانی که مقادیر بیشتری غذای فوق‌فرآوری‌شده مصرف می‌کردند، هنگام تماشای تصاویر غذا، فعالیت بیشتری در بخش «استریاتوم پشتی» مغز نشان دادند. این بخش از مغز به تنظیم پاداش و انگیزه کمک می‌کند و به همین علت، در نحوه واکنش افراد به غذاهای مطلوب و وسوسه‌انگیز اهمیت ویژه‌ای دارد.
نکته مهم این بود که کودکانی که در این ناحیه مغزی واکنش‌های قوی‌تری نشان می‌دادند، طی سال بعد نیز معمولا افزایش بیشتری در شاخص توده بدنی و درصد چربی بدن خود تجربه کردند. یافته‌ها نشان می‌دهند حساسیت بیشتر به محرک‌های مرتبط با غذا ممکن است یکی از عوامل ارتباط‌دهنده رژیم‌های غذایی سرشار از محصولات فوق‌فرآوری‌شده با افزایش وزن در ادامه زندگی باشد.
فعالیت سامانه پاداش مغز چگونه ممکن است بر چربی بدن تأثیر بگذارد؟
در پایان مطالعه، کودکانی که غذاهای فوق‌فرآوری‌شده بیشتری مصرف کرده بودند، به‌طور کلی شاخص توده بدنی بالاتر، درصد چربی بدن بیشتر و دور کمر بزرگ‌تری داشتند.
سپس پژوهشگران بررسی کردند که آیا تفاوت‌های فعالیت مغزی می‌تواند بخشی از این ارتباط‌ها را توضیح دهد یا خیر. هنگامی که آنها تحلیل خود را با در نظر گرفتن واکنش کودکان در بخش استریاتوم پشتی مغز تعدیل کردند، ارتباط میان مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده و شاخص توده بدنی ۳۱ درصد ضعیف‌تر شد. ارتباط مشابه با درصد چربی بدن نیز ۴۴ درصد کاهش یافت.
این کاهش‌ها نشان می‌دهند واکنش سامانه پاداش مغز ممکن است به توضیح بخشی از ارتباط میان مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده و تغییرات در ترکیب بدن کمک کند. اگرچه نتایج ثابت نمی‌کنند که این غذا‌ها مستقیما عملکرد مغز را تغییر می‌دهند، اما توضیح زیستی احتمالی برای ارتباطی ارائه می‌کنند که در پژوهش‌های پیشین نیز مشاهده شده است.
پیج گفت: «این مطالعه از صرفا درک این موضوع فراتر می‌رود که غذاهای فوق‌فرآوری‌شده بر افزایش وزن تأثیر می‌گذارند. این پژوهش در واقع بینشی درباره زیربنا‌های عصب‌زیستی این موضوع به ما می‌دهد که این غذا‌ها از چه طریق ممکن است در گذر زمان با ترکیب بدن ارتباط پیدا کنند».
دسترس‌پذیر کردن غذاهای سالم‌تر
پژوهشگران هشدار می‌دهند که بهبود رژیم غذایی کودکان نمی‌تواند صرفا به خانواده‌ها و تصمیم‌های فردی آنها وابسته باشد. محصولات فوق‌فرآوری‌شده اغلب ارزان، به‌طور گسترده در دسترس و آماده‌سازی آنها آسان است؛ ویژگی‌هایی که این محصولات را به انتخاب‌هایی کاربردی برای خانواده‌هایی تبدیل می‌کند که با محدودیت‌های مالی یا کمبود وقت روبه‌رو هستند.
پیج گفت: «تغییر محیط غذایی برای کمک به دسترسی مردم به غذاهای سالم‌تر و کمتر فرآوری‌شده، بخش مهمی از راه‌حل است».
البته محدودیت‌های مهمی نیز در این مطالعه وجود دارد که باید در نظر گرفته شوند. از آنجا که این پژوهش از نوع مشاهده‌ای بود، نمی‌تواند مشخص کند که آیا مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده مستقیما باعث افزایش فعالیت مغزی یا افزایش وزن بدن می‌شود یا خیر. یافته‌ها وجود ارتباط میان این عوامل را نشان می‌دهند، اما برای تعیین اینکه آیا یکی از آنها علت دیگری است، به پژوهش‌های بیشتری نیاز است.
پیج امیدوار است در یک مطالعه مداخله‌ای در آینده به این پرسش پاسخ دهد. در پژوهش پیشنهادی، به کودکانی که به‌طور منظم غذاهای فوق‌فرآوری‌شده مصرف می‌کنند، جایگزین‌هایی با میزان فرآوری کمتر ارائه خواهد شد. سپس دانشمندان می‌توانند بررسی کنند که آیا تغییر رژیم غذایی بر نحوه واکنش مغز آنها به تصاویر غذا تأثیر می‌گذارد و آیا هرگونه تفاوت مشاهده‌شده با کاهش افزایش وزن ارتباط دارد یا خیر.
در همین حال، مطالعه «مغز کودک» (BrainChild) به پیگیری شرکت‌کنندگان در دوره بلوغ و ورود آنها به اوایل بزرگسالی ادامه خواهد داد. پژوهشگران امیدوارند با پایش رشد مغز، ترکیب بدن، الگو‌های غذایی و سلامت عمومی این افراد در طول زمان، تصویر روشن‌تری از چگونگی تأثیر تغذیه در دوران کودکی بر سلامت بلندمدت به دست آورند.
انتهای پیام/