خطر مرگ با مصرف نادرست کنسرو ماهی

نجمه واحد دهکردی دکتری تخصصی و مدرس بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد در گفتگو با خبرنگار آنا افزود: این سم یک سم اعصاب قوی است که با ایجاد علایم فلجی و اختلال در سیستم اعصاب همراه است. علاوه بر آن می تواند مستقیما باعث اختلال در فعالیت قلب و ریه شود و منجر به مرگ شود. این باکتری در محیط بدون اکسیژن (داخل قوطی کنسرو) به‌خوبی رشد می‌کند. اسپورهای بسیار مقاوم به حرارت دارد. قادر به تولید گاز است که سبب تورم قوطی کنسرو می‌شود.

واحد دهکردی تصریح‌کرد: سم بوتولینوم یکی از قوی‌ترین سموم شناخته‌شده است و مقدار بسیار ناچیز آن می‌تواند کشنده باشد اما خوشبختانه جوشاندن قوطی کنسرو به مدت ۲۰ دقیقه باعث از بین رفتن سم بوتولیسم می شود. 

وی در پاسخ به سوال چرا برآمدگی قوطی کنسرو خطرناک است؟ گفت: در اثر فعالیت میکروبی کلستریدیوم بوتولینوم گاز تولید می‌شود و باعث افزایش فشار داخل قوطی می‌شود. این فشار به‌صورت برآمدگی در درب یا بدنه ظاهر می‌شود. حتی اگر بوی نامطبوع یا تغییر ظاهری در غذا دیده نشود، سم ممکن است وجود داشته باشد. سم بوتولینوم بی‌رنگ، بی‌بو و بی‌مزه است و با چشیدن یا بو کردن قابل تشخیص نیست.

 این متخصص بهداشت مواد غذایی در ادامه بیان‌کرد: نکته مهم این است که حرارت‌، به صورت تفت یا سرخ کردن، قادر به نابودی سم بوتولینوم نیست. البته سایر عوامل فیزیکی، شیمیایی و میکروبی نیز می توانند باعث برآمدگی های سطحی شوند اما وجود این برآمدگی ها در هر حالت باید مشکوک به وجود سم بوتولیسم محسوب شود.

 واحد دهکردی یادآورشد: معمولابیشتر افراد به قوطی کنسرو کمی باد کرده اهمیت نمی دهند. درب کنسرو هنگام باز کردن با صدا یا فشار باز می‌شود یا پس از باز شدن، کف ایجاد می‌شود. این علائم همگی نشانه سالم نبودن کنسرو هستند، حتی اگر تاریخ مصرف هنوز نگذشته باشد.

 وی با اشاره به پیشنهادهای عملی و ایمن، گفت:کنسرو در دمای اتاق، دور از رطوبت و بدون ضربه و فشار نگهداری شود. وجود هرگونه برآمدگی سطحی باید مشکوک به بوتولیسم تلقی شود و در هر صورت، قبل از مصرف حتما به مدت ۲۰ دقیقه قوطی کنسرو از زمان رسیدن به نقطه جوش در آب جوشانده شود.