یخزدایی آهسته گوشت و مرغ شرایطی ایدهآل برای رشد پاتوژنهای خطرناک
نجمه واحد دهکردی دکتری تخصصی و مدرس بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد در گفتوگو با خبرنگار آنا اظهار کرد: زمانی که این مواد برای یخزدایی روی کابینت، میز آشپزخانه یا هر سطحی در دمای محیط قرار میگیرند، سطح خارجی آنها بهسرعت به محدوده دمای خطر یعنی ۵ تا ۶۰ درجه سانتیگراد میرسد.
وی اضافه کرد: در این محدوده، عوامل بیماریزای خطرناک مانند Salmonella enterica، Campylobacter jejuni و Staphylococcus aureus میتوانند با سرعت بسیار بالا تکثیر شده و سطح ماده غذایی را آلوده کنند.
دکتری تخصصی و مدرس بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد متذکر شد: این نکته مهم است که فرآیند یخزدایی در قسمتهای عمقی مواد غذایی دیرتر از قسمتهای سطحی اتفاق میافتد؛ بنابراین سطح گوشت یا مرغ سریعتر به دمای محیط یا دمای ایدهآل برای رشد قارچها و باکتریها میرسد و عوامل بیماریزا در سطح ماده غذایی شروع به رشد میکنند، در حالی که قسمتهای عمقی ممکن است همچنان منجمد باشد.
واحد دهکردی متذکر شد: بسیاری از این عوامل بیماریزا قادرند سموم مقاوم به حرارت مانند انتروتوکسین استافیلوکوک تولید کنند که حتی پس از پخت کامل از بین نمیرود و منجر به مسمومیت غذایی میشود؛ علاوه بر این ممکن است این عوامل بیماریزا موجب آلودگی سطوح آشپزخانه یا دست شوند و در محیط باقی بمانند و آلودگی ثانویه ایجاد کنند.
چه اتفاقی در زندگی روزمره میافتد؟
دکتری تخصصی و مدرس بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد بیان کرد: قرار دادن گوشت یا مرغ در ظروفی روی کابینت به مدت ۲ تا ۳ ساعت، بهظاهر ساده است، اما در همین مدت سطح ماده غذایی وارد محدوده دمای خطر میشود و قطرات خارجشده از آن سطح سینک، تخته برش، دستگیرهها یا ظروف اطراف را آلوده میکند و امکان انتقال سالمونلا و کمپیلوباکتر به سالاد، نان، دست یا چاقو فراهم میشود.
واحد دهکردی مطرح کرد: این همان چرخهای است که در آشپزخانههای خانگی اغلب نادیده گرفته میشود، اما منشأ بخش زیادی از مسمومیتهای غذایی است.
پیشنهادهای عملی و کاملاً ایمن برای یخزدایی
مدرس گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد افزود: ایمنترین روش، یخزدایی در یخچال است، در این حالت ماده غذایی را در ظرفی دربسته در طبقه پایین یخچال قرار دهید و این روش کُند است، اما رشد میکروبی را متوقف میکند.
واحد دهکردی تبیین کرد: روش سریعتر، اما ایمن، قرار دادن گوشت در کیسه دربسته و غوطهور سازی در آب است و آب هر ۳۰ دقیقه تعویض شود. در این حالت تماس گوشت با هوا و محیط بسیار کاهش مییابد و یخزدایی در مایکروویو فقط زمانی مجاز است که بلافاصله پخت انجام شود.
وی عنوان کرد: هیچگاه از روشهای یخزدایی روی کابینت یا داخل سینک، قرار دادن ماده غذایی در مقابل بخاری یا زیر نور آفتاب و یخزدایی طولانی در دمای اتاق استفاده نشود.
دکتری تخصصی و مدرس بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد تأکید کرد: یخزدایی غلط میتواند میلیاردها باکتری بیماریزا را فعال کند؛ اما فقط چند اقدام ساده، خطر مسمومیت را تقریباً به حداقل میرساند.
انتهای پیام/