عوامل اصلی افزایش خطر مسمومیت با برنج
نجمه واحد دهکردی دکتری تخصصی و مدرس بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد در گفتگو با خبرنگار آنا با اشاره به نگهداری نامناسب برنج پختهشده اظهار کرد: برنج پختهشده، یکی از پرمصرفترین مواد غذایی در جهان به دلیل محتوای بالای نشاسته و رطوبت مناسب، محیط بسیار مناسبی برای رشد میکروارگانیسمها فراهم میکند.
وی افزود: یکی از مهمترین میکروبهایی که بر روی برنج پخته رشد میکند، باکتری Bacillus cereus است. این باکتری قادر به تولید اندوسپورهای مقاوم به حرارت بوده که حتی پس از پخت مجدد ممکن است زنده بمانند و با تولید سموم مقاوم به حرارت باعث مسمومیت غذایی شوند. علائم مسمومیت شامل تهوع، استفراغ و اسهال بوده و در موارد شدید میتواند خطرناک باشد.
مدرس گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد عنوان کرد: در زندگی روزمره، زمانی که برنج پختهشده برای چند ساعت در دمای محیط باقی بماند مثلاً روی میز، در قابلمه یا ظروف بدون درپوش شرایط برای رشد سریع B. cereus فراهم میشود. حتی اگر برنج دوباره گرم شود، سموم مقاوم به حرارت آن باقی میمانند و مصرف چنین برنجی همچنان خطرناک است.
واحد دهکردی، نگهداری برنج در دمای بالای ۲۰ درجه سانتیگراد برای بیش از دو ساعت، قرار دادن برنج در ظروف بزرگ بدون خنک کردن سریع، گرم کردن مجدد ناقص که تمام قسمتهای برنج به دمای کافی نرسد و نگهداری برنج در ظروف عایق (ظروف پلاستیکی و ظروف یکبارمصرف) در یخچال که مانع از سرد شدن سریع برنج میشود را از مهمترین عوامل افزایش دهنده خطر عنوان کرد.
وی برای پیشگیری از عوامل افزایش دهنده خطر مسمومیت به پیشنهادهای علمی اشاره کرد و گفت: برنج پختهشده را بیش از دو ساعت پس از پخت در دمای اتاق نگه ندارید. برنج را سریعاً در ظروف دربسته شیشهای یا فلزی در یخچال با دمای زیر ۴ درجه سانتیگراد قرار دهید. هنگام گرم کردن مجدد، مطمئن شوید که دمای داخلی برنج حداقل به ۷۵ درجه سانتیگراد برسد تا رشد میکروارگانیسمها متوقف شود.
مدرس گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد بیان کرد: برای پیشگیری از عوامل افزایش دهنده خطر مسمومیت برنج را به اندازه نیاز پخت کنید که لازم به نگهداری طولانی مدت نباشد از ظروف فلزی یا شیشهای با درپوش مناسب استفاده کنید تا از آلودگی محیطی و رشد قارچها جلوگیری شوداز اضافه سازی ترکیبات دیگر (مانند گوشت) بهصورت مخلوط با برنج جلوگیری شود ترکیبات اضافه ممکن است بار آلودگی را افزایش دهند و در نهایت برنج به اندازه کافی پخته شود تا رطوبت اضافی برنج کامل از دست رود.
واحد دهکردی مطرح کرد: رطوبت اضافی باعث تسریع رشد قارچها و میکروارگانیسمهای دیگر میشود. نگهداری برنج به مدت کوتاه، در دمای یخچال و در ظروف شیشهای یا فلزی درب دار سادهترین و مؤثرترین راه برای جلوگیری از رشد باکتریها و تولید سموم بوده این اقدام در کاهش خطر بروز مسمومیتهای غذایی بسیار مؤثر است.
انتهای پیام/