به گزارش گروه بازار خبرگزاری آنا، وقتی برای خرید ظروف پخت و پز وارد بازار می شویم، با تعداد زیادی قابلمه و تابه سنگین، تیره رنگ و ضخیم مواجه می شویم که با عنوان چدن معرفی می شوند. شباهت ظاهری این محصولات باعث شده است بسیاری از خریداران، وزن زیاد یا رنگ مشکی ظرف را نشانه قطعی چدنی بودن آن بدانند؛ در حالی که تشخیص جنس واقعی یک ظرف فقط از روی ظاهر یا وزن آن امکان پذیر نیست.

چدن یک آلیاژ آهنی است و تولید ظرف از این ماده، فرایندی متفاوت با ساخت ظروف آلومینیومی پرس شده یا دایکست دارد. با این حال، در گفت و گوهای روزمره بازار گاهی واژه چدن برای محصولاتی به کار می رود که صرفاً ظاهر ضخیم، رنگ تیره یا پوشش مشابه ظروف چدنی دارند.

همین موضوع انتخاب را برای مصرف کننده دشوار می کند. برای خرید مطمئن، باید علاوه بر ظاهر محصول، جنس بدنه، روش تولید، نوع پوشش، ضخامت، طراحی دسته ها، دوام، کاربرد و اعتبار تولیدکننده را نیز بررسی کرد.

از فلز مذاب تا ظرفی که روی اجاق قرار می گیرد

تولید یک ظرف چدنی از مرحله ذوب و قالب گیری آغاز می شود. مواد اولیه در دمای بالا ذوب شده و فلز مذاب وارد قالبی می شود که شکل اولیه قابلمه یا تابه را ایجاد می کند. قطعه پس از سردشدن باید مراحل مختلفی مانند جداسازی، پرداخت، پاک سازی سطح، شات، کنترل ابعاد، اجرای پوشش و بررسی کیفیت را پشت سر بگذارد.

در هرکدام از این مراحل، کیفیت اجرای عملیات می تواند روی محصول نهایی اثر بگذارد. اگر ضخامت قسمت های مختلف ظرف متناسب نباشد، پرداخت به درستی انجام نشود یا پوشش سطح کیفیت کافی نداشته باشد، ظرف ممکن است عملکرد مورد انتظار را در استفاده طولانی مدت نداشته باشد.

به همین دلیل، ارزش یک ظرف چدنی فقط به مقدار فلز مصرف شده یا سنگینی آن وابسته نیست. طراحی مهندسی، کیفیت قالب، کنترل ضخامت، پرداخت سطح، نوع پوشش و کنترل نهایی، همگی در کیفیت واقعی محصول نقش دارند.

آیا هر ظرف سنگینی واقعاً چدن است

ظروف چدنی معمولاً در مقایسه با ظروف آلومینیومی هم اندازه وزن بیشتری دارند؛ اما وزن به تنهایی نمی تواند اصالت یا کیفیت محصول را ثابت کند. ضخامت بیش از حد حتی ممکن است استفاده روزانه از ظرف را دشوار کند، بدون آنکه الزاماً عملکرد بهتری ایجاد شود.

از طرف دیگر، برخی ظروف آلومینیومی دایکست نیز بدنه ای ضخیم و ظاهر سنگین دارند. این محصولات ممکن است کیفیت مناسبی داشته باشند، اما از نظر جنس و رفتار حرارتی با چدن واقعی یکسان نیستند. مسئله اصلی خوب یا بد بودن یک جنس نیست؛ مسئله این است که مصرف کننده دقیقاً بداند چه محصولی با چه مشخصاتی خریداری می کند.

هنگام خرید قابلمه چدن بهتر است مشخصات فنی محصول، جنس بدنه، ضخامت، وزن، نوع پوشش، موارد استفاده و روش صحیح نگهداری را در صفحه محصول بررسی کنید و انتخاب را فقط بر اساس ظاهر انجام ندهید.

مشخصات فنی شفاف

تولیدکننده یا فروشنده معتبر باید جنس بدنه را به صورت روشن اعلام کند. عبارت هایی مانند طرح چدن، چدن سبک، گرانیتی یا دایکست لزوماً به معنای بدنه چدنی نیستند. اگر جنس واقعی بدنه، نوع پوشش یا روش تولید در مشخصات محصول ذکر نشده باشد، بهتر است پیش از خرید درباره آن سؤال کنید.

شفافیت اطلاعات یکی از مهم ترین نشانه های اعتماد است. خریدار باید بداند ظرف موردنظر از چه جنسی ساخته شده، برای چه نوع پختی مناسب است و چگونه باید از آن نگهداری کند.

وزن متناسب با کاربرد

وزن بیشتر یکی از ویژگی های طبیعی بسیاری از ظروف چدنی است؛ اما سنگین ترین ظرف الزاماً بهترین ظرف نیست. وزن باید با اندازه، ضخامت، نوع کاربری و طراحی دسته ها تناسب داشته باشد.

برای مثال، قابلمه ای که برای پخت طولانی مدت استفاده می شود می تواند وزن بیشتری داشته باشد؛ اما در یک تابه روزمره، تعادل ظرف و امکان جابه جایی اهمیت زیادی دارد. طراحی نامناسب دسته یا توزیع نامتعادل وزن می تواند استفاده از یک محصول سنگین را دشوار کند. بنابراین هنگام انتخاب، بهتر است ظرف را فقط با محصولات هم اندازه و هم کاربرد مقایسه کنید.

طراحی دسته و درب

یک ظرف باکیفیت فقط بدنه مناسبی ندارد. دسته ها باید تحمل وزن ظرف و مواد غذایی را داشته باشند و امکان کنترل ایمن محصول را فراهم کنند. اتصال دسته، فضای گرفتن آن و تناسب طراحی با وزن کلی ظرف باید بررسی شود.

در قابلمه های دردار نیز قرارگیری مناسب درب، کیفیت دستگیره و خروج کنترل شده بخار اهمیت دارد. طراحی درب می تواند بر حفظ حرارت و کنترل فرایند پخت اثر بگذارد، به ویژه در غذاهایی که نیازمند زمان پخت طولانی هستند.

تناسب ظرف با شیوه آشپزی

چدن به دلیل جرم حرارتی بالا، پس از گرم شدن می تواند حرارت را برای مدت بیشتری حفظ کند. این ویژگی برای پخت هایی مانند خورشت، آبگوشت، گوشت، استیک، گریل و غذاهایی که به حرارت پایدار نیاز دارند مفید است.

اما یک ظرف چدنی باید به اندازه کافی پیش گرم شود و تنظیم شعله آن با دقت انجام گیرد. قرار دادن ظرف سرد روی شعله بسیار زیاد یا ایجاد تغییر ناگهانی دما، روش مناسبی برای استفاده از بسیاری از ظروف پخت و پز نیست.

برای سرخ کردن، گریل کردن یا آماده سازی غذاهایی که به سطح پخت گسترده نیاز دارند، می توان از مدل های مختلف تابه چدن نالینو استفاده کرد. انتخاب مدل مناسب باید بر اساس تعداد افراد، نوع غذا، اندازه شعله و شیوه استفاده انجام شود.

دوام بالا و همراهی طولانی مدت

یکی از مهم ترین مزیت های چدن، استحکام و عمر بالای آن است. یک ظرف چدنی باکیفیت، اگر مطابق دستورالعمل محصول استفاده و نگهداری شود، می تواند سال ها در آشپزخانه باقی بماند. بدنه محکم آن در برابر استفاده مداوم مقاوم است و برخلاف بسیاری از ظروف سبک، برای پخت های طولانی و پرتکرار ساخته شده است.

این ماندگاری، چدن را به انتخابی اقتصادی برای مصرف کننده تبدیل می کند؛ زیرا به جای تعویض پی درپی ظرف، می توان از یک محصول مناسب در وعده ها و روش های مختلف پخت استفاده کرد. البته دوام واقعی به کیفیت ساخت، پوشش سطح و رعایت نکاتی مانند جلوگیری از ضربه شدید و شوک حرارتی وابسته است.

حفظ حرارت و پخت یکنواخت تر

چدن پس از گرم شدن، حرارت را برای مدت بیشتری در خود نگه می دارد و آن را به شکل پایدار به غذا منتقل می کند. این ویژگی در پخت خورشت، آبگوشت، گوشت، برنج، استیک و غذاهایی که به زمان یا دمای یکنواخت نیاز دارند، اهمیت زیادی دارد. باقی ماندن حرارت در بدنه همچنین باعث می شود نوسان شعله اثر کمتری بر روند پخت داشته باشد.

برای رسیدن به بهترین نتیجه، بهتر است ظرف چدنی به تدریج پیش گرم شود و پس از گرم شدن، شعله روی درجه مناسب قرار گیرد. چدن معمولاً به حرارت بسیار زیاد نیاز ندارد و کنترل درست شعله می تواند هم کیفیت پخت را بهتر کند و هم از آسیب دیدن پوشش یا ایجاد شوک حرارتی جلوگیری کند.

از اجاق و فر تا گریل و فضای باز

تنوع کاربرد یکی دیگر از دلایل محبوبیت ظروف چدنی است. بسته به طراحی و دستورالعمل هر مدل، می توان از چدن برای سرخ کردن، تفت دادن، گریل، پخت آرام، برشته کردن و آماده سازی غذا در فر استفاده کرد. برخی مدل ها برای اجاق، فر، باربیکیو یا پخت در فضای باز مناسب هستند؛ با این حال سازگاری دقیق هر محصول با شعله مستقیم، فر، ذغال یا اجاق القایی باید پیش از استفاده از مشخصات همان مدل بررسی شود.

توانایی حفظ حرارت باعث می شود ظرف چدنی پس از پایان پخت نیز غذا را مدت بیشتری گرم نگه دارد. ظاهر محکم و کلاسیک بسیاری از مدل ها نیز امکان سرو مستقیم غذا در همان ظرف را فراهم می کند و تعداد ظروف موردنیاز برای پخت و پذیرایی را کاهش می دهد.

ورود یک تولیدکننده ایرانی به قلب صنعت چدن

نالینو، برند شرکت پانیذ سازان دانا، فعالیت خود را با تمرکز بر تولید ظروف پخت و پز و به ویژه محصولات چدنی توسعه داده است. تولید داخلی به این برند امکان می دهد مراحل ساخت، پرداخت، پوشش و کنترل کیفیت را در یک زنجیره مشخص دنبال کند.

سبد محصولات نالینو شامل انواع قابلمه، تابه، تابه گریل، تابه دوطرفه، ظروف دیزی، سرویس پخت و پز و محصولات مناسب آشپزی خانگی، گریل و پخت روی آتش است. تنوع اندازه و کاربرد نیز به مصرف کننده اجازه می دهد به جای انتخاب یک محصول صرفاً براساس ظاهر، مدل متناسب با نیاز خود را پیدا کند.

نکته مهم این است که تولیدکننده باید درباره محدودیت ها و روش صحیح استفاده از محصولات نیز شفاف باشد. چدن ماده ای بادوام و مناسب برای بسیاری از روش های پخت است، اما وزن بیشتر و نیاز به رعایت دستورالعمل نگهداری از ویژگی هایی است که باید پیش از خرید در نظر گرفته شود.

جمع بندی

برای تشخیص و انتخاب یک ظرف چدنی مناسب، نمی توان فقط به رنگ، وزن یا عبارت درج شده روی بسته بندی اعتماد کرد. جنس بدنه، مشخصات فنی، کیفیت سطح، طراحی دسته، نوع پوشش، دوام، حفظ حرارت و تناسب با شیوه آشپزی باید در کنار یکدیگر بررسی شوند.

اگر قصد دارید مشخصات، اندازه ها و کاربرد مدل های مختلف را مقایسه کنید، در فروشگاه اینترنتی نالینو می توانید محصولات چدنی و سایر ظروف پخت و پز را مشاهده و براساس نیاز آشپزخانه خود انتخاب کنید.

در نهایت، یک خرید مطمئن زمانی اتفاق می افتد که مصرف کننده دقیقاً بداند ظرف موردنظر از چه جنسی ساخته شده، برای چه نوع پختی مناسب است و برای حفظ کیفیت و عمر طولانی آن باید چه نکاتی را رعایت کند.