بجهود اثنين من العلماء الإيرانيين.. إنتاج ألياف غير مرئية لعجينة البيتزا والكيك الصحي
يواصل الباحثون الايرانيون منجزاتهم على مستوى العالم، حيث تمكّن باحثون في أستراليا في صنع نوع من الألياف غير المرئية التي يمكن استخدامها لصنع الكعك والبيتزا الصحية.
ووفقاً لوكالة انا الاخبارية، قد يكون اضافة المزيد من الألياف مفيدًا لجميع وجباتنا الغذائية لذلك ابتكر علماء إيرانيون من جامعة في أستراليا هما "عسكر فرحناكي" و "مهسا مجذوبي" نوعًا من الألياف غير المرئية من خلال التلاعب بنوع من النشا، والذي يمكن أن يصنع أطعمة مثل دون تغيير الرائحة أو المذاق أو ملمس الطعام.
وطور علماء إيرانيون من معهد ملبورن الملكي للتكنولوجيا أو جامعة RMIT في أستراليا أليافًا جديدة تسمى "FiberX" يمكن تصنيعها من النشويات بما في ذلك القمح والذرة.
لا يتم هضم هذه المادة في الجهاز الهضمي مثل الألياف الطبيعية، وبالتالي يتم تخميرها بواسطة الكائنات الدقيقة في الأمعاء ويمكن أن تحسن عملية الهضم. يقول الباحثون إنه يمكن إضافة الألياف X إلى الأطعمة منخفضة الألياف مثل الكعك والبيتزا أو الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية لجعلها أكثر صحة، يمكن حتى إنتاج هذه المواد بدون الغلوتين. يقول عسكر فرحناكي، الأستاذ المساعد في جامعة RMIT: "يمكننا الآن إضافة الألياف إلى الأطعمة مثل الخبز الأبيض والأطعمة الأساسية الأخرى دون تغيير المذاق أو الملمس."
بناءً على اختبارات التذوق، ذكر الباحثون أنه من الممكن إضافة ما يصل إلى 20٪ من الألياف الإضافية إلى الطعام قبل التغيير الملموس في طعم وملمس الطعام. يتم إنشاء هذه الألياف غير المرئية عن طريق التلاعب بهيكل النشا على المستوى الجزيئي. تقول محسة مجزوبي ، عالمة إيرانية أخرى من هذه الجامعة: "عندما يدخل النشا المقاوم في عملية الهضم ، يجب أن يكون لديه مقاومة عالية حتى يصبح بديلاً مناسبًا للألياف الغذائية".
