بديل طبيعي و نباتي للسكر في الآيس كريم

ووفقاً لوكالة أنباء آنا، فإن الآيس كريم هو مزيج من الحليب ومنتجات الألبان والمحليات، وله العديد من المعجبين بسبب مذاقه اللطيف وملمسه الفريد. بالإضافة إلى توفير المذاق الحلو، يلعب السكر دورًا مهمًا في ملمس الآيس كريم، حيث يؤثر على عوامل مثل درجة التجمد، واللزوجة أو قوام السائل، ونعومة المنتج النهائي.

ومع ذلك، فإن الإفراط في تناول السكر يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة، بما في ذلك أمراض القلب والسكري والسمنة. وقد دفعت هذه المخاوف الباحثين إلى البحث عن بدائل صحية للسكر الموجود في الآيس كريم.

خلال الأعوام الأخيرة، تم تقديم المحليات الصناعية كبدائل للسكر، ولكن بعض هذه المركبات لها آثار جانبية غير مرغوب فيها، مثل زيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض الأيضية وحتى مشاكل القلب. ولهذا السبب، تم إيلاء اهتمام كبير لاستخدام المحليات الطبيعية.

ومن بين هذه المحليات مستخلص جذر عرق السوس، الذي تم استخدامه في الطب التقليدي لأكثر من 400 عام، وبالإضافة إلى خصائصه التحلية، له أيضًا فوائد طبية. لا توفر هذه المادة طعمًا حلوًا فحسب، بل إنها أيضًا أحلى بـ 50 مرة من السكر العادي ولها خصائص مثل تحسين وظيفة الجهاز الهضمي وتقليل الالتهاب.

وقد دفعت هذه الخصائص الباحثين إلى التحقيق فيما إذا كان من الممكن استخدام عرق السوس في الآيس كريم بدلاً من السكر.

حيث قام باحثون في جامعة ساري للعلوم الزراعية والموارد الطبيعية، بالتعاون مع المنظمة الوطنية للمعايير، بإجراء أبحاث في هذا المجال. قاموا بدراسة تأثير استخدام عرق السوس على جودة الآيس كريم لتحديد ما إذا كان هذا المُحلي الطبيعي يمكن أن يكون بديلاً مناسبًا للسكر مع الحفاظ على الخصائص الفيزيائية والنكهة المرغوبة للآيس كريم.

وعمد الباحثون في هذه الدراسة الى إضافة كمية محددة من مستخلص عرق السوس (بتركيزات متفاوتة من 0.5 إلى 2%) إلى خليط الآيس كريم. بعد ذلك، تم فحص الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمنتج النهائي، مثل الرقم الهيدروجيني (مقياس الحموضة أو القلوية)، والثقل النوعي، والتركيز، والحجم، واللون، ومعدل ذوبان الآيس كريم. كما تم إجراء تقييم حسي من قبل مجموعة من الحكام لقياس مدى قبول طعم الآيس كريم المنتج.

وأظهرت نتائج هذه الدراسة أن استبدال عرق السوس في خليط الآيس كريم أدى إلى انخفاض مستوى الرقم الهيدروجيني، مما يعني زيادة حموضة المنتج. أظهرت العينات التي تحتوي على مستخلص عرق السوس بنسبة 2% أدنى درجة حموضة. كما أن زيادة كمية عرق السوس تؤدي إلى زيادة لزوجة (كثافة) الآيس كريم وتقليل المواد الصلبة الكلية.